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當(dāng)餐飲遇上互聯(lián)網(wǎng)時代,一種新的就餐形式——網(wǎng)絡(luò)外賣,走進(jìn)了人們的生活。然而,網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展的同時也給食品安全帶來了挑戰(zhàn)。平臺審核流于形式,到屢屢曝光的“地溝油廚房”,再到頻頻出現(xiàn)的送餐員“無證上崗”。與普通餐飲不同,互聯(lián)網(wǎng)上的餐飲,在送達(dá)之前,看不見、摸不著。原材料是否達(dá)標(biāo),食品有沒有過期,配送服務(wù)時是否存在漏洞,從采購到生產(chǎn)再到配送,每一個環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)問題。
針對互聯(lián)網(wǎng)餐飲所出現(xiàn)的問題,成都一家盒飯外賣品牌專門搭建了盒悅SQS品質(zhì)監(jiān)控中心總部,對旗下總店及各大分店的廚房及打包車間進(jìn)行了在線直播,從食材的制作到打包,全程接受廣大消費(fèi)者及總部品控中心的監(jiān)督,此舉贏得了消費(fèi)者的一致好評,助推了成都乃至全國食品安全得以進(jìn)一步發(fā)展。
叫好:直播廚房是互聯(lián)網(wǎng)思維監(jiān)管的有效嘗試
網(wǎng)絡(luò)外賣被新聞屢屢曝光,許多網(wǎng)絡(luò)外賣都是私人小作坊,成都某寫字樓白領(lǐng)小王對此深表憂慮,對于直播廚房這種方式,她表示支持,“食品安全真的太重要了!將食品加工過程直播出來,能讓我們吃得更放心、更安心?!?/span>
“目前我們所有店已經(jīng)在后廚安裝了攝像頭,從早上到晚上的營業(yè)時間內(nèi),攝像頭都會將廚房內(nèi)的一舉一動進(jìn)行直播?!弊蛉?,記者在高新區(qū)的盒悅餐廳內(nèi)看到,該店廚房內(nèi)內(nèi)新安裝了一臺攝像頭,對后廚的一舉一動進(jìn)行了嚴(yán)密監(jiān)控?!跋M(fèi)者也可以在手機(jī)上的直播平臺觀看,從我們接到訂單到廚師開始做菜、到打包等配送員配送,這一系列流程都可以看到。”該店的負(fù)責(zé)人呂先生表示。
有專家指出,直播廚房是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)思維監(jiān)管食品安全的嘗試。食品安全問題之所以十分復(fù)雜,重要原因是監(jiān)管對象數(shù)量多、規(guī)模大,使用傳統(tǒng)手段很難實現(xiàn)一對一的實時監(jiān)管。通過互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管不僅能夠?qū)崟r發(fā)現(xiàn)問題,而且直播還直接面向消費(fèi)者,從而引入了對食品安全問題非常關(guān)心的監(jiān)督力量。
品控:成都起步打造中國盒飯優(yōu)質(zhì)品牌
針對一些網(wǎng)友對于廚房直播為企業(yè)作秀的質(zhì)疑,該品牌負(fù)責(zé)人楊先生表示,盒悅這個品牌在成都創(chuàng)辦兩月來,與傳統(tǒng)經(jīng)營相比出奇的反其道行之,堅持初衷所有店面全部采用廚房視頻直播的方式保護(hù)品牌與品質(zhì),得到消費(fèi)者的高度認(rèn)可,并同步發(fā)展了總店和分店五家之多,依然滿足不了消費(fèi)者對于品質(zhì)盒飯的需求,下一步,我們還將有更多的開店計劃,以滿足成都以及全國市民的需求,爭做全國盒飯優(yōu)質(zhì)品牌。
他表示,要實現(xiàn)這個目標(biāo),就需要顛覆傳統(tǒng)。而這個核心就是,盒悅在發(fā)展之初,不急著開分店,而是花重金開發(fā)的SQS品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng),未實現(xiàn)盈利情況下先投重金解決品質(zhì)把控問題。
據(jù)悉,2017年7月16日盒悅SQS品質(zhì)監(jiān)控中心在多位軟件工程師、SOP管理博士、監(jiān)控系統(tǒng)公司協(xié)助下正式通過測試落戶成都;實現(xiàn)了線上平臺數(shù)據(jù)云對接,做到服務(wù)與品質(zhì)執(zhí)行監(jiān)控高效化。所有的直營分店都在監(jiān)控中心管理協(xié)調(diào)下運(yùn)行,無論出現(xiàn)出餐錯誤及品質(zhì)偏差都能通過品質(zhì)監(jiān)控中心調(diào)取監(jiān)控錄像追責(zé)。